Ingredienti

- per 4 persone -
Per la sfoglia:
400 g circa di farina
3 uova

Per il ripieno:
800 g di zucca
100 g di amaretti
80 g di parmigiano reggiano
1 uovo
noce moscata
sale

Per la cottura:
1 cucchiaio di olio e.v. d’oliva
sale

Per condire:
burro
parmigiano reggiano

Procedimento

Prevedete largo anticipo per la preparazione del ripieno (mezza giornata prima). Scegliete una zucca pesante e soda: la migliore è la chioggiotta, ma in mancanza potete usare quella invernale a buccia liscia. Privatela dei semi, tagliatela a pezzi e passatela in forno finché la polpa è cotta. Eliminate la scorza e tritatela in un passaverdura con fori piccoli. Unite l’uovo, il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, il sale e la noce moscata. Se necessario, rassodate l’impasto con pangrattato.
Preparate la pasta con le rimanenti uova. Stendetela in una sfoglia sottile, ritagliatela in quadrati e confezionate i tortelli. Lessateli in acqua bollente salata cui avrete aggiunto un filo d’olio per evitare che si attacchino. Scolateli e conditeli con burro e parmigiano.

Le varianti. Nel ripieno si può aggiungere mostarda o sostituire gli amaretti col savor.
Per condire, si può aggiungere al burro salsa di pomodoro.